准备的食材：牛肉片，香油，啤酒，胡椒粉，玉米淀粉。
做法：
首先买回来的牛肉要去除筋膜，一般我们这边都是卖肉老板处理好的，买回的牛肉没有筋膜了，可以直接切。切薄片，越薄越好，涮烫的时间越短。不太会切的可以先放冰箱冷冻变硬，再切片也一样。
切好的牛肉放入一个大的盆里，倒入适量的啤酒，顺一个方向快速搅拌，让牛肉充分吸收啤酒。然后放入盐、胡椒粉、香油再顺一个方向搅拌均匀。
接着放入鸡蛋清和淀粉，淀粉可以试玉米淀粉或是豌豆淀粉都可以，再次顺一方向快速搅拌2分钟，拌好的牛肉盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时，使用的时候直接装盘即可。如果想吃麻辣牛肉，在放入辣椒粉和花椒粉，均匀的沾上调料即可。不吃辣的就嫩牛肉，麻辣牛肉不是一般人可以接受的，那味道太好了。
制作嫩牛肉需要的材料：牛肉，其实很多部分都可以食用，家常做法的话，我建议选用雪花肉或是牛里脊，还有就是那整根的牛肉也可以。其次是啤酒，盐、胡椒粉、香油和淀粉。一般大多使用的嫩肉粉或是小苏打来让牛肉变嫩的，不过家里建议大家使用啤酒试试。
生牛肉怎么处理腌制 扩展
1、牛肉买回后切厚片，漂水；
2、把漂好水的牛肉吸干水，放进菜篮，在托盘底垫小碗，放上装牛肉的菜篮，放入急冻冰箱12小时；
3、把牛肉从冰箱中取出，自然解冻，再吸一次水；
4、每斤牛肉先放小苏打3克，盐2克捞匀，腌制15分钟；
5、每斤牛肉放生抽20克，胡椒粉2克，味精5克，生粉20克，鸡蛋2个，捞匀后放入牛肉中；
6、用波浪型手法打牛肉，力度以牛肉不烂为准，边打边加水，一般一斤可加3两至4两水；
7、一般情况打制25分钟即可，把牛肉放平，用手按下，另一边也有滑动的情况即可；
8、每斤牛肉放100克调合油，均匀搅拌；
9、牛肉腌好即可食用。
生牛肉怎么处理腌制 扩展
1.生牛肉洗净，控干水分。切好加调料(逆纹理切!这也很重要!)
2.蚝油加黑胡椒粉 加蛋清加淀粉(薄薄一层就好)抓拌均匀抓拌均匀抓拌均匀。
3.最后一步，也是最重要的一步！封油(花生油倒一点)均匀抓拌!目的是锁住水分!腌制半小时或者更长时间。
